鲜乳和发酵菌种

时间:2014-01-04 11:05 点击:

    不添加增稠剂、不添加防腐剂、不添加香精、不添加色素,甚至连白砂糖也不添加,只用新鲜生乳和优质发酵菌种来生产。目前正在上海、杭州等华东地区陆续铺货,“待条件成熟后再在全国其它城市陆续推出”。

    自从国内一些食品企业滥用添加剂的现象经媒体曝光之后,已引发消费者对添加剂的“疑虑”。一些消费者已把“无食品添加剂”作为购买及食用日常饮食的考虑因素。据光明乳业称,此次推出“无添加”酸奶,就是针对消费者中对“无添加”食品的需求。

    研发人员说,真正无添加的酸奶,在研制上通常会遇到一些难点,比如质地稀薄、保质期短、风味不够突出、口感较差等。对于“习惯于浓香口味”的国内消费者而言,这些难点都不利于产品的销售。此次在研发过程中,通过改进工艺、提升发酵技术等手段,使得新品酸奶在“无添加”的条件下尽可能增厚质地,改善口感。

    相关人士表示,国内乳业要摆脱“同质化的过度竞争”,只有实行“差别化”的产品和市场布局。发展“无添加”或“少添加”的产品,是食品行业理性回归的一种选择,可以在毛利率不振的乳制品行业提升相应的效益空间。

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